随着人民生活水平的提高，饮食安全是广大群众越来越关心和关注的一个热点问题。食品安全最近多年来一直备受各级党委、政府和人民的关注，并提出了很多建议。本文针对广大餐饮行业，从另一个角度探讨设立可受监督的、透明阳光餐厨。

近2年来，经常有媒体曝光一些餐饮店存在“口水肉”回流餐桌的情况，比如：2014年7月份，新京报曝光的汉丽轩烤肉超市昌平店存在“口水肉”回流餐桌，剩菜回收重复利用、发臭食物重新加工、后厨卫生差等情况。

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之所以会出现上述现象，首先是有些餐饮商家缺乏道德心和社会责任感，没有自我约束和行业自律，更主要是其自身的运作不受广大消费者监督监控，餐饮运作不是在阳光下运行。

当前，国内大多数餐饮服务行业的餐饮制作过程对广大食客都是不透明的，餐食制作过程和细节都在“内部”进行，广大消费者只见结果，不见过程。而随着科技发展，监控视频技术和相关软硬件设备日臻完善。当前，已经具备了政府出面强制推动众多餐饮行业将餐食制作过程接受消费者监督的物质条件。

视频数据存储设备性价比逐步提高，当前在国内使用非常普遍和成熟。

摄像监控技术已经在国内各大行业广泛使用，国内很多行业都得益于这种技术的发展和使用。

液晶屏显示器设备日趋成熟，性价比高，采购方便。

随着物质生活的逐步提高和广大群众公民意识的走强，广大消费者有餐饮消费的知情权，有监督就餐安全的自我保护意识和愿望。

建议在全市根据餐饮行业的现状，逐步推广受公众监督的阳光餐饮厨房。具体建议如下：

1，政府制定推广阳光餐饮厨房的5年完成规划。先从档次高、条件好的餐饮酒店开始，将内厨部署监控探头，消费者就餐的餐饮区域设置大屏幕LED，整个餐厨厨师工作过程受到广大消费者监督。

2，根据积累的经验，政府引导逐步向中小餐馆推广。并适时根据推广经验，在政府法规方面跟进，建立强制性制度和措施，作为规范全市餐饮管理的法规条令。

3，学习国外餐饮管理的好的经验，规范引导有条件、中式烹饪环节少的餐馆建立现场制作区，食材制作过程尽可能在顾客所见范围。